细说奶皂的相关知识

2017年08月25日

牛奶,羊奶: 可用奶源:市售纯牛奶.纯羊奶(光明 蒙牛 伊利 特仑苏之类,脱脂不脱脂其实无所谓,脱脂不等于没有脂肪,不过是降低了1%左右的脂肪含量,比不上你倒油的时候手一抖多倒几克多),农场当日鲜牛奶 鲜羊奶,没有以上这些的,可用市售奶粉代替(楼主本身并不建议用奶粉,笑,自己斟酌。) 不可用奶源:各类多次加工奶制品,比如花生奶红豆奶神马的,各类乳酸菌饮料,奶茶。食品添加和化学添加太多。 不建议奶源:第一条内所例举的各类奶源的过期产品。这个自己斟酌。 酸奶: 可用酸奶:市售液体酸奶(光明蒙牛之类小杯装或者盒装酸奶),家用酸奶机制作的自制酸奶 不可用酸奶:市售老酸奶之类的固体类酸奶(咆哮,都固体了拿什么去溶碱。。) 母乳: 额,这个应该不用说吧。。妈妈身体健康就行。 第二部分 奶源的前期准备 牛奶,羊奶: 1 市售牛奶,羊奶: 量取所需分量,提前冰冻,最好的状态是沙冰状,冻成硬邦邦也可以,建议使用冰格冰冻,方便取用,一大块硬邦邦不是很方便。牛奶羊奶的量,一般是碱量的3.5倍以上,四倍五倍都很常见,五倍以上不建议,水相过多皂不成形。 2 农场当日鲜牛/羊奶:煮开消毒,再量取分量提前冰冻,其他同上条(Ps:假如你确定你的奶源新鲜并且安全,可以不煮,新鲜的奶类本身确实含有细菌,自己喝的话,煮开,入皂的话,在强碱环境下,任何细菌都是无法生存的。) 3 奶粉:奶粉建议T后添加,用水溶解后待用。无需冰冻。 4 母乳:同第一条 酸奶: 量取所需要的分量,使用你觉得方便的方法冰冻。酸奶的量,一般是碱量的4倍以上为宜,酸奶的含水量比牛奶羊奶更少。 以上方法,建议量取好用量后再冰冻。也可以冰冻后再量取分量,只不过因为奶类已经是固体,会有量取上的困难。但是么,不精确其实也没什么的,多几克少几克没什么影响。当然如果皂友们有更简便的办法,欢迎分享,以上仅为参考。 第三部分 奶类溶碱或添加的方法 方法一:全奶溶碱 定义:顾名思义,即直接用奶代替全部水相溶碱 方法:量取所需要的奶冰,称量好碱量,将碱分批少量缓缓得倒在奶冰周围,快速搅拌(也可将奶冰打成沙冰状,溶解速度更快)。 因为碱遇到液体会迅速放热从而融化掉奶冰,而奶类中的脂肪遇到碱,如果温度过高,会被灼焦而呈现难看的焦黄色,所以加碱一次加个几克,一定要快速搅拌,好让碱释放的温度不固定接触奶液同一处而产生焦黄,必须保证前一批碱全部融化后再加第二批。为保证温度不过高,可在容器外围铺一层冰以便保证低温溶碱。 最终状态:白色奶昔状。 (Ps:加入在溶碱过程中不小心温度过高而让奶碱变成焦黄色橙色,或者出现絮状物,也可以用,味道难闻点颜色难看点罢了,不影响最终成皂和使用。) 方法二:部分溶碱 定义:顾名思义,即用奶代替部分水相溶碱 准备:参见第二部分,并准备纯水待用 方法:先用1.5-1.7倍水溶碱(低于1.5倍水,易造成碱无法融化完全,因为碱在低温下溶解度很低,而奶皂又必须保持低温。)等碱液降至室温后,将1.5倍-2.5倍(量看你自己需要)奶冰与奶碱 方法三:T后添加 定义:顾名思义,即将奶类当作普通添加物添加,不涉及溶碱等需要低温操作的步骤。 准备:奶类量取好所需份量,放置于一旁备用。 方法:正常做皂的步骤,只是水量上有变化。奶量=总水量-溶碱水量。举例,假如你原先配方的水量是3倍,那先用1.7倍水溶碱混合做皂,T后,取1.3倍奶量当添加物加入,继续搅拌至T即可。(T后加奶可以比预计的奶量多一点,因为同等分量的奶类所含的总水量肯定比纯水少) 第四部分 混合及搅拌过程 凡涉及到用奶溶碱,必须全程低温。 1 混合:奶皂是唯一不追求油碱温度一致的皂!(这句话我记得我咆哮了不知道几遍了) 做皂的油脂,如果没有固体油脂,那么油温基本是在室温。假如有固体油脂,请先加热融化油脂,并等待它稍稍降温即可。而奶类溶碱后,基本温度维持在20度以下。油碱的温差在十几度二十几度左右。 方法:将奶碱分批少量地倒入油脂内,快速搅拌,第一批搅拌均匀后再倒入第二批,直至完全混合完毕。 2 搅拌:照以上方法混合的皂液,温度一般也在二十五度以下,用手出模容器外壁,感觉应该是凉的。若在搅拌皂化过程中因为奶皂本身的放热造成皂液温度过高,可隔冰降温搅拌。 Ps:千万不要因为想要让油碱温度一致而去把好不容易低温混合的奶碱加热回温 第五部分 模具的选择 奶皂因为在皂化过程中,自体发热很厉害,比普通皂皂的皂化放热更厉害些,而奶皂一旦温度过高,果冻了是好事,但往往是果冻过头了,造成奶皂的灼焦甚至烧坏,不建议使用保温效果很好的木模,或者聚温不易散热的大硅胶模,建议使用亚克力模具,玻璃模具,或小的硅胶模具。 如果是你自制的模具,注意不要用太厚的,厚模具保温很好,呵呵,散热就差,看这位童鞋,没保温,也焦糖色了 Ps,关于牛奶盒当模具,要选内壁不是含有铝成分的。 第六部分 奶皂的保温 麻烦大声跟我读:除非室温零下,奶皂不需要保温! 如果室温三十几度,麻烦改天再做奶皂! 零下的气温:放泡沫箱就可以了,不要放热水袋啊盖毛巾啊,不然你会后悔的。 春秋冬三季:不要保温。 夏季:能不做就不做吧,非要做的话,空调环境,或者使用冰袋等方法物理降温。有个别童鞋别出心裁,夏天做奶皂放冰箱,额,虽然不建议,至少,好吧,原理是可行的。 第七部分 奶皂的颜色 1.纯白色:比较少见,笑,好多人追求的颜色,全奶溶碱比较难纯白。T后加奶比较容易出来。当然,大冬天做全奶溶碱的奶皂出现纯白色的几率很高。 2.微黄(黄色系列都算):做皂过程中温度偏高所致 3.深色/焦糖色:温度过高所致,一般是室温太高导致果冻,或者你主动给奶皂保温造成果冻所致。 4.奇奇怪怪的颜色(橙色神马的):一般发生在酸奶入皂的情况下,酸奶皂脱模遇到空气后会产生氧化变色,最常见的是橙色系列,颜色深浅不同。若是酸奶皂内添加了其他颜色成分,额,这个变色就不可预料了,目前知道的有粉色、咖啡色、棕色...至于还有别的什么颜色,欢迎大家去发掘

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